L'Art de la Dégustation

Un bon Whisky, plus particulièrement, un Single Malt ne se boit pas : il se déguste, nature (sans glaçon, sans Coca ou toute autre sorte d'additifs mortels !), dans une flûte ou dans un verre en forme de tulipe fermé afin de mieux en apprécier l'arôme et la saveur.

Les aspects et goûts du Whisky peuvent être répartis en quatre catégories :


Les aspects intrinsèques

  • Les couleurs : paille, or, ambre, cuivre, acajou, noire...
  • Les nuances : pâle, intense, brillant, reflets doré, rose, rouge, vert...

Les goûts caractéristiques

  • Les saveurs : salé, amer, acide, sucré, équilibré, fin, complexe...
  • Le corps et la texture : léger, tendre, rond, moelleux, franc, sec, acre, agressif, charpenté...

Les familles d'arômes bruts liés au processus d'élaboration

  • Céréales (malt, farine, levure...) ;
  • Phénols (tourbé, fumé, médicinal...) ;
  • Marins (algues, iodé, sablé...) ;
  • Feints (cuir, tabac, racine...) ;
  • Sucrés (miel, caramel, chocolat...) ;
  • ...

Les familles d'arômes provenant du vieillissement

  • Végétaux (herbe, légume, pomme de terre...) ;
  • Floraux (rose, violette, bruyère...) ;
  • Fruités (fruits des bois, fruits secs, fruits frais...) ;
  • Boisés (feuillage, huileux, vineux...) ;
  • Epicés (poivre, cannelle, gingembre...) ;
  • ...

A quelle température déguster le Whisky ? Idéalement, aux alentours de 17 à 22° C. En effet, la chaleur amplifie l'effet de l'alcool, tandis que la fraîcheur dissimule les arômes du Whisky et altère la sensibilité du palais.

La dégustation du Whisky, pouvant être considérée comme un instant privilégié ou comme un véritable rituel, consiste à expérimenter, savourer les propriétés organoleptiques et à identifier, maîtriser chaques étapes de l'analyse sensorielle, respectivement l'ouïe, la vue, l'odorat, le goût et le toucher.

La dégustation, étape par étape
Diagramme de dégustation du Whisky
Modèle de fiche de 
                        dégustation
Fiche de dégustation du Whisky | Télécharger

MES COUPS DE COEUR

" Fortune! if thou’ll but gie me still
Hale breeks, a scone, and whiskey gill,
An’ rowth o’ rhyme to rave at will,
Tak’ a’ the rest. "

- Robert Burns -

 



ABERLOUR A'Bunadh
Batch No. 54, 60,7% vol.
Couleur : Or doré à reflets ambrés
Nez : Malté (maïs, avoine), Boisé (chêne, pin), Fruits secs (abricot, pruneau, mirabelle)
Bouche : Epicé (xérès, zeste d'orange, clou de girofle), Fruits secs (cacao, noisette, raisin), Mielleux (sirop d'érable, chocolat au lait, gâteau de Noël)
Finale : Epicé (piment, gingembre, citronelle), Huileux (beurre, confiture, crème brûlée)
Prix : ~80€


AMRUT Fusion
50% vol.
Couleur : Vieil or
Nez : Malté (toffee, caramel), Epices (curcuma, réglisse), Fruits secs (datte, noix, amande)
Bouche : Floral (lilas, glycine, miel), Boisé (chêne, résine, encens), Fruits exotiques (mangue, banane, ananas)
Finale : Herbacé (prairie, orge, cardamome), Sous-bois (mousse, champignon, tourbe)
Prix : ~55€


ARDBEG Supernova 2015
54,3% vol.
Couleur : Jaune paille doré à reflet vert
Nez : Fruits secs (cacahuètes, noix de cajou), Agrumes (citron vert), Racines (ginseng), Fumé (encens, feu de bois), Terreux (tourbe, mousse, écorce), Marin (sel, algues, embruns)
Bouche : Epices (citronelle, clou de girofle, piment langue d'oiseau), Herbacé (menthol, eucalyptus), Racines (réglisse, gingembre), Fruits frais (papaye, figue, ananas), Minéral (soufre, métal), Tourbes (cendres, peinture, pneu, macadam)
Finale : Beurre, Sapin, Cigare, Toffee, Fumée, Cire, Caoutchouc, Huile moteur
Prix : ~150€


BALVENIE Tun 1509
47,1% vol.
Couleur : Or profond à reflet ambré
Nez : Mielleux (hydromel, cire d'abeilles), Fruits frais (abricot, kaki, mangue), Boisé (chêne, pin, sève)
Bouche : Fruits frais (orange, pêche, mirabelle), Boisé (cèdre, fougère, feuilles de tabac), Epices (poivre, gingembre, clou de girofle), Vineux (bourbon, sherry, raisins mûrs)
Finale : Agrumes (citron, kumquat, pamplemousse), Herbacé (rhubarbe, tiges vertes, sous-bois)
Prix : ~330€


BELLEVOYE
~9 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune paille
Nez : Orge, Figue, Banane, Vanille
Bouche : Châtaigne, Résine, Feuillage, Beurre de cacao, Fruits exotiques
Finale :
Prix : ~40€


BEN NEVIS 1996 Whisky-Fassle
19 ans, 50,1% vol.
Couleur : Or soutenu
Nez : Agrumes (kumquat, pamplemousse), Mielleux (hydromel, marmelade, fruits mûrs)
Bouche : Sous-bois (feuillage, foins, charbon), Iodé (sel, algues, embruns), Torréfié (caramel, cuir, cire d'abeilles)
Finale : Boisé (fougère, eucalyptus), Marin (coquillages, brise de mer), Huileux (beurre, chocolat, crème brûlée)
Prix : ~125€


BENRINNES 12 Year Old
46% vol.
Couleur : Or vif à reflet ambré
Nez : Sablé, Biscuit, Amande, Beurre, Bruyère, Floral
Bouche : Algues, Tourbe, Sherry, Feuillage, Pomme, Orange, Vanille, Toffee, Nougat, Chocolat
Finale : Orge, Herbacé, Résine, Cannelle, Iodé, Fruité
Prix : 65€


BENROMACH 15 Year Old
43% vol.
Couleur : Or profond à reflet cuivré
Nez : Agrumes (sherry), Fruité (groseille), Herbacé (verveine), Epices (muscade)
Bouche : Floral (feuillage, bruyère, muguet), Fruité (pêche, poire, melon), Epicé (poivre, gingembre), Huileux (crème fraîche, huile de lin)
Finale : Fumé, Tourbé, Cendres, Fruits rouges, Epices (vanille, crème brûlée)
Prix : ~90€


EDDU Silver Brocéliande
42% vol.
Couleur : Or profond à reflet ambré
Nez : Epices (vanille, caramel), Boisé (chêne, sève, sciure), Floral (oeillet, jacinthe, lavande)
Bouche : Epices (anis, safran, curry), Boisé (gâteau brûlé, marc de café), Huilleux (beurre, noisette, amandes grillées), Mielleux (hydromel, cire d'abeille)
Finale : Herbacé (fleurs coupées, mousse, foin), Fruits secs (dattes, noix), Epices (aneth, cannelle, coriandre)
Prix : ~60€


ISLE OF JURA 21 Year Old
44% vol.
Couleur : Or soutenu à reflet cuivré
Nez : Miel, Caramel, Fudge, Cuir, Sous-bois
Bouche : Vanille, Cannelle, Cire d'abeilles, Pâte d'amande, Bois de santal, Mousse, Truffe, Champignon
Finale : Toast, Chêne, Noix de muscade, Fruit de la passion
Prix : ~150€


JSD
3 ans, 42,5% vol.
Couleur : Jaune paille
Nez : Anis, Poivre, Chêne, Herbe, Boîte à cigares
Bouche : Cuir, Tabac, Levure, Réglisse, Xérès, Noix de muscade, Sol forestier
Finale : Miel, Tourbe, Huileux, Sous-bois, Caramel
Prix : ~60€


KAVALAN Solist Vinho Barrique
~7 ans, 57,7% vol.
Couleur : Or profond à reflet d'acajou
Nez : Datte, Noisette, Miel, Cuir, Tabac, Vieux-bois
Bouche : Fruits exotiques, Céréales, Confiture, Vanille, Caramel, Café, Chocolat, Cire d'abeilles
Finale : Canne à sucre, Cannelle, Poivre, Asperges, Houlon, Fèves de cacao
Prix : ~100€


LAPHROAIG 18 Year Old
48% vol.
Couleur : Or ambré à reflet vert
Nez : Iodé (embruns, algues, marée), Fumé (tabac, bitume, feu de cheminée), Boisé (pin, sève, sciure)
Bouche : Terreux (humus, tourbe, pneu brûlé), Médicinal (plantain, antiseptique, couloir d'hôpital), Epicé (sellerie, jus de viande, cendre de cigare)
Finale : Tourbé (écorce, sel, brise de mer), Huileux (miel, beurre, cire de bougie)
Prix : ~90€


NIKKA From the Barrel
51,4% vol.
Couleur : Vieil or à reflets dorés
Nez : Floral (œillet, géranium), fruité (mirabelle, abricot), Epicé (clou de girofle)
Bouche : Fruité (prune, pêche, nectarine), Boisé (chêne, résine, boîte à cigares), Epicé (poivre, anis, coriandre)
Finale : Sous-bois (mousse, fougère), Marin (sel, embruns, brise de mer)
Prix : ~35€


NINETY Decades of Richness
20 ans, 45% vol.
Couleur : Or profond
Nez : Agrumes (orange, kumquat, pamplemousse), Epices (vanille, noix de muscade)
Bouche : Céréale (malt, seigle !), Fruité (kiwi, carambole), Légume (pois, pommes de terre)
Finale : Sec, Sucré, Epicé
Prix : ~50€


PENDERYN Madeira
46% vol.
Couleur : Or vif à reflets ambrés
Nez : Epicé (vanille, noix de muscade), Boisé (pin, châtaigne)
Bouche : Fruité (melon, prune, figue), Torréfié (café, caramel, noix), Epicé (anis, réglisse, moutarde)
Finale : Malté (chocolat, crème brûlée), Baies sauvages (framboise, mûre, myrtille)
Prix : ~55€


SCAPA Skiren
40% vol.
Couleur : Or vif
Nez : Epicé (poivre, gingembre, noix de muscade), Malté (beurre, brioche, caramel)
Bouche : Herbacé (foin, fleurs des champs), Epicé (vanille, réglisse, fleur d'oranger), Fruité (mûre, framboise, cassis)
Finale : Iodé (sel, brise marine), Médicinal (gomme, plantain, eucalyptus)
Prix : ~50€


TALISKER Dark Storm
45,8% vol.
Couleur : Or profond à reflet cuivré
Nez : Epicé (poivre, anis, gingembre), Fumé (bacon, cuir, feu de bois), Feuillage (menthol, fougère, eucalyptus)
Bouche : Epices (réglisse, cannelle, clou de girofle), Terreux (truffe, mousse d'arbre, marc de café), Iodé (algues, coquillages, brise marine)
Finale : Tourbé (embruns, sel, humus), Soufré (cendre, pétards, toile cirée)
Prix : ~70€


TORMORE Aged 16 Years
48% vol.
Couleur : Vieil or à reflets ambrés
Nez : Malté (céréales, chocolat), Fruits confits (pruneau, marmelade)
Bouche : Huilleux (miel, beurre), Fruits secs (amande, raisin, noisette), Fruits exotiques (ananas, kiwi, mangue)
Finale : Epicé (anis, cannelle, coriandre), Herbacé (pavot, chardon, violette)
Prix : ~65€


YAMAZAKI Distiller's Reserve
43% vol.
Couleur : Vieil or
Nez : Boisé (chêne, sental, bambou), Fruits rouges (cerise, fraise, cassis)
Bouche : Fruits tropicaux (litchi, longane, noix de coco), Végétal (sous-bois, fougère, mousse)
Finale : Floral (violette, tilleul, jasmin), Epicé (vanille, poivre, gingembre)
Prix : ~60€

UNE SELECTION DE 50 SINGLE MALTS D'ÉCOSSE

ABERLOUR
10 ans, 40% vol.
Couleur : Ambre intense
Nez : Miel, Epices
Bouche : Toffee, Céréales, Fruits secs
Note : 6,5/10

AN CNOC
12 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune pâle
Nez : Epices, Végétal
Bouche : Boisé, Malté
Note : 7/10

ARDBEG
17 ans, 46% vol.
Couleur : Jaune paille, Reflet vert
Nez : Marin, Algues, Tourbé
Bouche : Fumée, Terreux, Phénolique
Note : 9,5/10

ARDMORE
Fully Peated, 46% vol.
Couleur : Or profond
Nez : Caramel, Chêne, Tourbé
Bouche : Céréales, Epices, Fumée, Iodé
Note : 8/10

AUCHENTOSHAN
10 ans, 40% vol.
Couleur : Or brillant
Nez : Citronelle, Herbe
Bouche : Agrumes, Fruits secs
Note : 8,5/10

BALVENIE
PortWood 1989, 40% vol.
Couleur : Ambre, Reflet rose
Nez : Vanille, Fruits mûrs
Bouche : Miel, Fruité, Boisé
Note : 8/10

BEN NEVIS
17 ans, 46% vol.
Couleur : Cuivre, Reflet ambré
Nez : Epices, Caramel
Bouche : Fruité, Chocolaté
Note : 7/10

BLADNOCH
13 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune paille
Nez : Agrumes, Malté
Bouche : Epices, Sous-bois
Note : 7/10

BOWMORE
12 ans, 40% vol.
Couleur : Vieil or
Nez : Fumée, Marin, Tourbé
Bouche : Réglisse, Iodé, Goudron
Note : 8,5/10

BRUICHLADDICH
10 ans, 40% vol.
Couleur : Or, Reflet ambré
Nez : Fruité, Marin
Bouche : Lilas, Sel
Note : 8/10

BUNNAHABHAIN
12 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune intense
Nez : Végétal, Tourbé
Bouche : Floral, Marin
Note : 8,5/10

CARDHU
12 ans, 40% vol.
Couleur : Cuivre, Reflet vert
Nez : Citron, Viollette
Bouche : Malté, Fruits frais
Note : 7/10

CAOL ILA
18 ans, 43% vol.
Couleur : Or, Reflet cuivré
Nez : Agrumes, Fumée
Bouche : Céréales, Tourbé
Note : 8,5/10

CLYNELISH
14 ans, 46% vol.
Couleur : Or profond
Nez : Lavande, Marin
Bouche : Malté, Bois brûlé
Note : 9/10

CRAGGANMORE
12 ans, 40% vol.
Couleur : Or brillant, Reflet ambré
Nez : Floral, Fruité, Sablé
Bouche : Boisé, Herbacé, Céréales
Note : 9/10

DALMORE
12 ans, 40% vol.
Couleur : Ambre, Reflet cuivré
Nez : Miel, Minéral
Bouche : Chêne, Vanille, Chocolat
Note : 8,5/10

DALWHINNIE
15 ans, 43% vol.
Couleur : Or brillant
Nez : Fumée, Epices
Bouche : Céréales, Gingembre
Note : 8/10

DEANSTON
12 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune paille, Reflet vert
Nez : Fruits secs, Herbe
Bouche : Noix, Céréales
Note : 6,5/10

GLEN DEVERON
12 ans, 40% vol.
Couleur : Or vif
Nez : Fruits frais, Malté
Bouche : Caramel, Sablé
Note : 6,5/10

GLEN GARIOCH
15 ans, 43% vol.
Couleur : Ambre, Reflet doré
Nez : Noisette, Toffee
Bouche : Miel, Fruité, Bruyère
Note : 7,5/10

GLEN GRANT
10 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune or
Nez : Floral, Poivre
Bouche : Amande, Agrumes
Note : 6,5/10

GLEN ORD
12 ans, 43% vol.
Couleur : Vieil or
Nez : Epicé, Toffee
Bouche : Miel, Fruité
Note : 6,5/10

GLEN SCOTIA
14 ans, 40% vol..
Couleur : Ambre, Reflet cuivré
Nez : Marin, Herbacé
Bouche : Céréales, Végétal
Note : 7,5/10

GLEN SPEY
12 ans, 43% vol.
Couleur : Or intense
Nez : Caramel, Fumée
Bouche : Bonbon, Marin
Note : 7/10

GLENDRONACH
17 ans, 40% vol.
Couleur : Acajou, Reflet rouge
Nez : Muscade, Sous-bois
Bouche : Floral, Sherry, Noix
Note : 8,5/10

GLENFARCLAS
12 ans, 43% vol.
Couleur : Vieil or, Reflet vert
Nez : Rose, Toffee
Bouche : Herbacé, Fruité, Malté
Note : 7,5/10

GLENFIDDICH
12 ans, 40% vol.
Couleur : Or, Reflet doré
Nez : Fruité, Végétal
Bouche : Herbacé, Céréales
Note : 7/10

GLENKINCHIE
10 ans, 43% vol.
Couleur : Or pâle
Nez : Herbacé, Céréales
Bouche : Gingembre, Amertume
Note : 7/10

GLENLIVET
12 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune paille
Nez : Agrumes, Floral
Bouche : Vanille, Fruits mûrs
Note : 7/10

GLENMORANGIE
10 ans, 40% vol.
Couleur : Or pâle, Reflet ambré
Nez : Miel, Floral, Végétal
Bouche : Vanille, Bruyère, Boisé
Note : 7,5/10

GLENROTHES
1992, 43% vol.
Couleur : Ambre, Reflet doré
Nez : Lavande, Fumée
Bouche : Boisé, Tourbé
Note : 7,5/10

GLENTURRET
12 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune or
Nez : Agrumes, Fruits mûrs
Bouche : Caramel, Bois brûlé
Note : 7,5/10

HIGHLAND PARK
15 ans, 43% vol.
Couleur : Ambre, Reflet doré
Nez : Epicé, Marin
Bouche : Vanille, Feuillage, Tourbé
Note : 9/10

ISLE OF JURA
Superstition, 45% vol.
Couleur : Or profond, Reflet ambré
Nez : Toffee, Encens
Bouche : Agrumes, Foin, Iodé
Note : 8,5/10

KNOCKANDO
12 ans, 43% vol.
Couleur : Jaune paille, Reflet vert
Nez : Malté, Herbacé
Bouche : Floral, Boisé
Note : 7/10

LAGAVULIN
16 ans, 43% vol.
Couleur : Ambre, Reflet rouge
Nez : Algues, Tourbé, Fauve
Bouche : Réglisse, Iodé, Bitume
Note : 9,5/10

LAPHROAIG
10 ans, 40% vol.
Couleur : Or brillant, Reflet vert
Nez : Marin, Mentholé, Caoutchouc
Bouche : Iodé, Phénolique, Médicinal
Note : 9/10

LITTLEMILL
8 ans, 43% vol.
Couleur : Jaune paille
Nez : Caramel, Floral
Bouche : Fruité, Bonbon
Note : 7,5/10

MACALLAN
12 ans, 40% vol.
Couleur : Ambre, Reflet cuivré
Nez : Vanille, Goudron
Bouche : Miel, Sherry, Epices
Note : 9/10

OBAN
14 ans, 43% vol.
Couleur : Vieil or
Nez : Fumée, Boisé
Bouche : Fruits frais, Tourbé
Note : 8,5/10

OLD PULTENEY
12 ans, 40% vol.
Couleur : Or, Reflet orangé
Nez : Floral, Bois brûlé
Bouche : Fruité, Iodé
Note : 7,5/10

ROSEBANK
15 ans, 50% vol.
Couleur : Jaune or
Nez : Floral, Fruité
Bouche : Feuillage, Sous-bois
Note : 8,5/10

ROYAL LOCHNAGAR
12 ans, 40% vol.
Couleur : Ambre, Reflet doré
Nez : Caramel, Fruits rouges
Bouche : Floral, Cèdre
Note : 7,5/10

SCAPA
14 ans, 40% vol.
Couleur : Or intense
Nez : Herbe, Cuir
Bouche : Chocolat, Noisette, Fumée
Note : 8,5/10

SPRINGBANK
10 ans, 46% vol.
Couleur : Jaune paille
Nez : Cannelle, Fruité
Bouche : Fruité, Boisé, Tourbé
Note : 7,5/10

STRATHISLA
12 ans, 43% vol.
Couleur : Ambre, Reflet doré
Nez : Caramel, Sherry
Bouche : Malté, Fruits secs
Note : 7,5/10

TALISKER
10 ans, 45,8% vol.
Couleur : Vieil or, Reflet cuivré
Nez : Epicé, Tourbé
Bouche : Marin, Iodé, Terreux
Note : 9/10

TOBERMORY
10 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune pâle, Reflet doré
Nez : Céréales, Boisé
Bouche : Vanille, Malté
Note : 7,5/10

TOMATIN
12 ans, 40% vol.
Couleur : Or brillant
Nez : Fruits mûrs, Sous-bois
Bouche : Floral, Fruits secs
Note : 7/10

TOMINTOUL
10 ans, 40% vol.
Couleur : Jaune vif
Nez : Herbacé, Agrumes
Bouche : Céréales, Fruits secs
Note : 6,5/10